FOIE GRAS
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IMG_2210
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SLIDERBOUCHON
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Poire2
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potiron
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Duck breast on orange sauce with red cabbage and gratin dauphinoise
Duck breast on orange sauce with red cabbage and gratin dauphinoise
cheesecake with strawberries
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Restaurant ARCHESTRATE Pont du Gard, Remoulins

A proximité immédiate du pont du Gard et de Remoulins, à l’ombre de nos mûriers platanes ou dans notre restaurant au décor chaleureux et intimiste, le restaurant du Domaine des Escaunes, ARCHESTRATE, vous invite à sa table pour vous faire découvrir une cuisine raffinée, généreuse et authentique, faisant la part belle aux meilleurs produits de la région. Notre carte évolue ainsi plusieurs fois par an.

Notre restaurant accueille les clients de l’hôtel ainsi que passants désireux de partager la convivialité d’un repas au Domaine mais aussi tous vos repas d’affaires, les déjeuners et dîners de votre  séminaire d’entreprise, comme vos évènements privés : mariage, anniversaire ou communion.

Une cuisine familiale,…et beaucoup plus

Réserver une table à l’ARCHESTRATE,  c’est partager une expérience unique, en famille ou entre amis, entre convivialité d’un repas en terrasse aux beaux jours et la chaleur d’un dîner au Bistrot devant un feu de cheminée, entre le raffinement des plats et une élégante simplicité. Patricia et Marc vous accueillent au Domaine comme des amis. Dans votre assiette, c’est déjà un petit bout de la douceur de vivre et du bien-manger en Provence.

Mais en fait, savez vous qui était ARCHESTRATE ?

ARCHESTRATE est l’auteur d’un des plus anciens livres de cuisine grecque dans la première moitié du 4ème siècle avant Jésus-Christ. L’ouvrage, qui prend la forme d’un poème, se présente lui-même comme un voyage gastronomique en Méditerranée.

Lors de ses pérégrinations, il goûtait les spécialités locales, prenait des notes, rédigeait des recettes en tentant d’obtenir le meilleur mariage possible entre les plats, entre quantité et qualité.

Il limitait même le nombre de convives à 3 ou 4 personnes afin que chacun puisse goûter les plats dans le calme.

Notre Restaurant est ouvert tous les jours sur réservation, sauf dimanche et lundi.
Ces jours là cependant, nous pouvons ouvrir sur demande et sur réservation,
pour des petits groupes dés 6 personnes.

Votre réservation par téléphone au 04 66 37 49 44

Nous organisons aussi des soirées thématiques, n’hésitez pas à nous en demander le programme.

Bienvenue à Guillaume MAUTALENT, le Chef du Domaine Des Escaunes

Guillaume est un passionné, qui a fait ses armes dans de grandes Maisons. Après un brillant parcours à l’international, il décide de revenir en France pour retrouver l’excellence du terroir français. Sa cuisine est généreuse, parfumée, originale parfois avec des associations inédites. Elle vous surprendra autant qu’elle vous séduira!

Notre chef s’adapte avec plaisir à toutes vos restrictions, régimes alimentaires et/ou allergies:
signalez les lors de votre réservation et il composera un menu personnalisé et adapté.

Les vins "au verre" 20cl

Blanc

5
Chateau de Campuget - Viognier
6
Domaine de Poulvarel - Les Cantarelles

Rosé

5
Domaine de Poulvarel - AOC
7
Tavel - Domaine de la Mordorée

Rouge

5
Domaine de Poulvarel - AOC
6
Domaine de Poulvarel - Les Perrottes
7
Collioure - Les Hauts de Roumani
9
Chateauneuf du Pape - Clos du Mont Olivet

Notre carte d'automne

Entrées

14
Le canard en tartare à la ciboulette, tomates parfumées au vinaigre balsamique, légumes gingembre Espelette, feuille de pain croustillante
12
L'aubergine, en rouleau à la concassée de tomate, caviar d'aubergine fumée et chou blanc croquant au yaourt épicé
16
Les cèpes, dans un velouté tiède et maki de canard fumé au chèvre, crème aux noix du Domaine

Poissons

18
La truite, crue à coeur, riz noir et terrine en feuilleté de mousse fumée, crème de pomme de terre aux moules

Viandes et volailles

29
Le riz de veau croustillant, légumes du moment au Sauternes
35
La côte de veau, accompagnée d'une purée de pomme de terre, bouquet de cresson et jus de viande

Fromage et desserts

8
La sélection de fromages affinée par notre maître fromager
10
L'after eight, mousse au chocolat cuite, sorbet menthe glaciale
8
Les poires et les coings, poêlés et en compotée, financier tiède et sa crème mascarpone vanillée rafraîchie aux oranges fraîches
9
Le macaron aux agrumes Limoncello et son sorbet litchi

Notre menu d'automne au tarif de 38,00 € par personne - Hors Boissons

LES CEPES
Velouté tiède et maki de canard fumé au chèvre,
Crème aux noix du Domaine

LA TRUITE
Crue à cœur, riz noir et terrine en feuilleté de mousse fumée,
Crème de pomme de terre aux moules

LES POIRES ET LES COINGS
Poêlés et en compotée, financier tiède
Et sa crème mascarpone vanillée rafraîchie aux oranges fraîches

 

Le déjeuner en semaine

Composé d’un entrée du Chef ou d’un plat « retour de marché » et du dessert du jour
Le plat: 15€
Entrée – plat ou Plat – dessert: 19€
Entrée – plat – dessert: 25€